ビタミンの話

ビタミンとは？

ビタミンは体の発育や成長を正常に機能させるために、ごく微量ではあるが必要とされる栄養素です。

体内で生成されない、または十分な量を作り出せないものが多く、食品から摂る必要があります。

野菜や果物などに多く含まれているので積極的に摂ることをすすめられています。

現在、体に不可欠なビタミンの種類は１３種類あります。

また、ビタミンは水溶性のものと脂溶性のものに分類されます。

またビタミンには、体内でビタミンに変化するプロビタミンという化合物があり、ビタミン摂取と同じ効果があります。

ビタミンＡ・ビタミンＤ・ナイアシンなどにはプロビタミンが存在する。

水溶性ビタミンと脂溶性ビタミン

ビタミンには水に溶けやすい水溶性ビタミンと、脂溶性ビタミンに大大きく分けられる。

水溶性ビタミン

おもにビタミンＢ群とビタミンＣです。

水に溶けやすく、茹でたり洗ったりするだけで水に溶けだしてしまうため調理に工夫が必要です。

過剰摂取しても、尿などによって体内から排泄されやすい性質があります。

脂溶性ビタミン

脂溶性ビタミンは油にとけやす為に、油と一緒にい調理すると吸収率が高まります。

水溶性ビタミンとは異なり水に溶けにくいため体内に蓄積しやすく、過剰に摂取すると体に害を及ぼす可能性がある。

バランスの摂れた食事で過剰摂取となることはまずないが、サプリメントなどによって大量に摂取すると過剰症の危険があるので注意しましょう。

プロビタミンとは？

体内でビタミンに変化する物質のこと。

物質にはもともとビタミン活性がほとんどないが、体内に入ると代謝によって体内で活性を持つようになるものが、プロビタミンと呼ばれています。

ビタミンＡのβ－カロテンなど。

１３種類のビタミン一覧

脂溶性ビタミン

ビタミンＡ

正常な成長・発育を促進し、皮膚や粘膜を維持するために必要な成分。

授乳婦は多く摂る必要があります。

細菌に対抗する抵抗力を増進させる性質があります。

目の明るさを感じるのに必要な網膜色素の成分。

おもに動物性の食品に含まれるビタミンＡ（レチノール）と、植物性の食品に含まれていて体内でビタミンＡに変わる物質（プロビタミン）があります。

植物性の食品に含まれるプロビタミンのβ－カロテンなどは、体内で必要に応じてビタミンＡに変化するので、過剰摂取の心配はまずありません。

ですが、動物性の食品に含まれるビタミンＡは摂りすぎに注意が必要。

ビタミンＤ

カルシウムの吸収促進に関与する栄養素です。

特に乳幼児期の骨の形成に欠かせないため、妊婦や授乳婦は多く摂る必要があります。

日光浴により皮膚で生成されます。

血中のカルシウム濃度の調節や、ビタミンＡの吸収を助ける働きもあります。

ビタミンＥ

強い抗酸化力で、細胞の老化を遅らせる作用があります。

過酸化脂質の生成抑制、血液中のＬＤＬコレステロールの酸化抑制、赤血球の破壊防止、生殖機能を正常化する働きがあります。

また、血の流れをよくする効果もあります。

摂取量の三分の二は便として排泄され、体内に留まる時間は比較的短時間です。

ビタミンＫ

血液の凝固に必須のプロトロンビンの生成に不可欠な成分。

成人体内では、腸内細菌によって体内合成されています。

ビタミンＤとともに、骨の形成にも関わります。