栄養素の話

栄養素とは、食品に含まれる成分で、人の体が機能するために必要不可欠なものです。

食品の成分のうち、「エネルギーを供給するもの」、「成長・発達・生命の維持に必要なもの」、「不足すると特有の生化学、生理学上の変化がをこる原因となるもの」が栄養素とされています。

たんぱく質・脂質・炭水化物は「３大栄養素」、ビタミン・ミネラルの微量栄養素を含めると「５大栄養素」、健康を維持するために注目されている機能性成分の食物繊維・ファイトケミカルを加え「７大栄養素」と呼ばれます。

肉類、魚介類、卵、乳製品、豆類などに多く含まれています。

体そのものの原料ですが、タンパク質は体内で合成できないため、食物として外部から摂る必要があります。

穀類、麺類、芋、果物に含まれています。

糖質とも呼ばれ、効率の良いエネルギー源です。

体内に一定量保たれますが、食べすぎると余ったエネルギー源は脂肪に変わり体に蓄積されてしまいます。

肉類、魚類、お菓子、乳製品、揚げ物などに多く含まれているのが脂質です。

脂質には動物性のものと植物性のものがあり、動物性脂肪の摂りすぎが肥満や生活習慣病の原因になり、問題となっています。

５大栄養素

ビタミンは１３種類あり、水溶性・脂溶性に分類されます。

ミネラル（無機質）は体に必要な金属元素のこと。

ミネラルの中でも生命維持に欠かせない物は「必須ミネラル」と呼ばれ、全部で１６種類あります。

７大栄養素

食物繊維は、人の消化酵素で消化されない難消化性成分の総称です。

体に吸収されず、ほとんどが排出されます。

さまざまな生理作用が確認され、体に必要な栄養素のひとつと言われています。

植物由来の化学成分で、とても注目されている機能性成分です。

野菜や果物の色素・香・辛味・苦味のとなる成分がファイトケミカルと呼ばれています。