まつたけ

香りが魅力のきのこの王様。

天然ものを採取するため、流通量が少なく非常に高価食材です。

焼く、炊く、揚げる、色々な調理方法で美味しくいただけます。

加熱することで、うまみアップ。

まつたけの効果・効能

特有の強い香り成分のマツタケオールは、食欲増進や消化酵素の分泌といった作用と同時に、ガン予防に効果があると言われています。

整腸作用のある食物繊維や、血液をつくる鉄分が豊富です。

たんぱく質の代謝をたすけ、皮膚の健康を保つビタミンＢ６も含んでいます。

余分な塩分を排出するカリウムも多く含んでいます。

おいしい松茸の見分け方

カサがあまり開いていないもの。

ひだが白く、汚れていないもの。

軸が太くて弾力のあるもの。

近年流通しているものは大半が輸入物。

韓国や中国産のものは日本のものと同種ですが、北米産や北欧、トルコ産のものは、まつたけとは別種のきのこ。

まつたけの保存方法

風味が落ちるので、入手したらできるだけ早くいただきましょう。

新聞紙に包んで冷蔵庫の野菜室で保存します。

汚れを拭き取って冷凍することもできますが、香りが失われてしまいます。

まつたけの体にいい食べ合わせ