ブロッコリー

ブロッコリーはおもにつぼみの部分、花蕾（からい）を食べます。

独特な食感のブロッコリー、つぼみの部分ばかりに注目しがちですが、茎の部分はより甘く栄養も豊富なので、捨てずに食べましょう。

サラダ、あえ物、グラタン、シチューなど、毎日少しずつでも食卓に乗せたい野菜です。

ブロッコリーの効果・効能

ブロッコリー１００ｇには１日で必要なビタミンCが摂れ、１００g中の含有量はレモンよりも多く含まれています。

抗酸化作用のあるβ－カロテンや、利尿作用のあるカリウム、整腸作用のある食物繊維など、優れた栄養を豊富に含んでいます。

また、造血ビタミンと呼ばれる葉酸も含んでいて、貧血予防などに効果があります。

さらに、ガンを抑制するという、スルフォラファンという成分が含まれています。

おいしいブロッコリーの見分け方

つぼみの部分が密集していて粒の大きさがそろっているもの。

濃い緑色のものが良い。

外葉が付いていれば、外葉はしおれていないものを。

茎が変色しておらず、空洞が無いものを選びましょう。

ブロッコリーの保存方法

収穫されてから花を咲かせるために栄養を消費せてしまいます。

栄養を保ち保存するには、０℃～５℃の場所に置きつぼみを開かせないようにしましょう。

房ごとに固ゆでし、冷凍保存すると、料理に使いやすく保存することができます。

この時、茹ですぎや、水にさらしたりすると、ビタミンCが水に溶けだしてしまうので、短時間で済ませます。

調理、保存の前には塩水の入ったボールに浸し、虫やごみなどをふりながら落とすようにしっかり洗い、水流ですすぎましょう。

ブロッコリーの体にいい食べ合わせ